2025-05-13
تعتبر السليلوز الصوديوم سليلوز (CMC-NA) مضافة غذائية شائعة الاستخدام في المشروبات ، وتنتمي إلى الألياف الغذائية القابلة للذوبان في الماء والأثمان. فيما يلي معلومات حول وظائفها الرئيسية ومستويات الاستخدام في المشروبات:
سماكة وتثبيت
يزيد من لزوجة أنظمة المشروبات ويحسن الفم (على سبيل المثال ، إعطاء المشروبات نسيجًا سلسًا) ، وخاصةً مناسبة لمشروبات عصير الفاكهة ، ومشروبات البروتين النباتية (مثل حليب فول الصويا ، وحليب اللوز) ، ومشروبات الألبان.
يمنع ترسيب الجزيئات (مثل اللب ، والألياف الغذائية) أو الزيت العائم في المشروبات ، وتعزيز توحيد المنتج واستقراره (على سبيل المثال ، منع فصل الدهون في الحليب في شاي الحليب).
مساعدة المستحلب
في المشروبات التي تحتوي على النفط (مثل مشروبات الألبان ، ومشروبات الكريمة النباتية) ، فإنه يساعد المستحلبات (مثل أحادي الدهون) في الحفاظ على استقرار نظام المستحلب ، مما يقلل من ظواهر الدهن أو حلقة الزيت.
الاحتفاظ بالماء ومكافحة التجميد
يعزز سعة محاصرة الماء للمشروبات ، أو منع تبخر الماء أو تكوين بلورة الجليد (على سبيل المثال ، تثبيط الإنتاج الجليدي في مشروبات الآيس كريم أو المشروبات المجمدة).
تحسين الملمس
في المشروبات منخفضة السعرات الحرارية أو الخالية من السكر ، يمكن أن تحل محل نسيج السكر الجزئي ، مما يعزز سمك وامتلاء المشروب.
يجب أن يتوافق استخدام السليلوز الصوديوم كربوكسي ميثيل مع معيار السلامة الغذائية الوطنية لـ GB 2760-2014 للإضافات الغذائية واللوائح ذات الصلة. تختلف مستويات الاستخدام المحددة حسب نوع المشروبات:
| فئة المشروبات | الاستخدام القصوى (ز/كغ) | ملاحظات |
| عصائر الفاكهة والخضروات | 0.5-1.0 | تعديل وفقًا لمحتوى اللب ؛ استخدام أعلى للمشروبات العالية |
| مشروبات البروتين النباتية | 0.3-0.8 | استخدام أعلى مطلوب لأنظمة سهلة الطبقات مثل حليب فول الصويا |
| الألبان/المشروبات التي تحتوي على اللاكتوز | 0.2-0.6 | آثار أفضل عندما تتفاقم مع الكاراجينان ، اللثة زانثان ، إلخ. |
| المشروبات الصلبة | 0.5-2.0 (بعد إعادة التكوين) | تستخدم لثخانة المشروبات المسحوقة |
| المشروبات الغازية | عموما لا تستخدم | قد يتأثر الاستقرار في البيئات الحمضية ؛ استخدم بحذر |
| أهداف خاصة المشروبات | 0.1-0.5 | على سبيل المثال ، في المشروبات الرياضية لضبط اللزوجة والكهارل |
ملحوظات:
استخدام المركب: غالبًا ما تتفاقم مع الهيدروكولويدات الأخرى مثل صمغ الزانثان ولثة الغار لتقليل الاستخدام المفرد وحسن الفم (على سبيل المثال ، نسبة المركب 1: 1-1: 3).
تأثير الرقم الهيدروجيني: عرضة للتخثر في المشروبات الحمضية (pH <4.5) ؛ العوامل العازلة مثل سترات الصوديوم مطلوبة للتوافق.
التحديثات التنظيمية: تأكد من أحدث المعايير الوطنية أو اللوائح المحلية قبل الاستخدام لضمان الامتثال (على سبيل المثال ، قد تنطبق قيود أكثر صرامة على بعض فئات المشروبات).
السلامة: تعتبر سليلوز الكربوكيثيل الصوديوم مضافة غذائية منخفضة الأسماء قابلة للتحلل ، مع قيمة ADI (مدخل يومي مقبول) لـ "غير محدد" (حالة GRAS ، معتمدة من إدارة الأغذية والعقاقير).
المراجع التنظيمية:
يسرد GB 2760-2014 بشكل صريح استخدامه في مختلف المشروبات (باستثناء المشروبات الغازية) ، مع وظائف كـ "مثبت ، مثبت".
يجب أن تكون موصولة بأنها "مثخن (السليلوز الصوديوم كربوكسي ميثيل)" أو "السليلوز الصوديوم كربوكيثيل السليلوز" على ملصقات المنتج.
لتركيبات محسّنة للمشروبات المحددة ، يرجى تقديم نوع المنتج وظروف المعالجة لمزيد من التحسين لمستويات الاستخدام ومخططات المركبة.
أرسل استفسارك إلينا مباشرة
