كشفت دراسة عن مخاطر صحية للمضافات الغذائية E466

هل تساءلت يوماً عن كيفية حفظ الأطعمة المصنعة في محلات السوبر ماركت لتركيبها الجذاب ومدة صلاحيتها الطويلة؟نحن نركز على "بطل غير مرئي"، المعروف أيضا باسم السليلوز الكربوكسيميثيل (CMC). كمختص في التغذية، أُسأل في كثير من الأحيان عن الآثار الصحية لمضافات الأغذية.يستخدم على نطاق واسع في الأطعمة المصنعةلكن هل تفهم حقاً مخاطرها الصحية المحتملة؟

E466 أو كربوكسيميثيل السليلوز هو بوليمر قابل للذوبان في الماء مشتق من السليلوز في جدران الخلايا النباتية.هذه الألياف الخام تتحول إلى مكون "متعدد الأغراض" لا غنى عنه لصناعة الأغذيةيُوجد عادةً في الآيس كريم، والمخبوزات، وملابس السلطة، ومنتجات الألبان، والصلصات، حيث يحسن نسيجها ويمدد مدة صلاحيتها.

في النظرة الأولى، يبدو E466 غير ضار، بعد كل شيء، "أجده" السليلوز هو مكون نباتي طبيعي. يفترض الكثيرون أن المشتقات الاصطناعية للمواد الطبيعية آمنة.الحقيقة أكثر تعقيداًأجسامنا تتفاعل بشكل مختلف جداً مع الأطعمة الطبيعية مقابل المنتجات المصنعة

في حين أن العديد من الوكالات التنظيمية للأغذية تعتبر السليلوز الكربوكسيميثيل آمن للاستهلاك، فإن الإفراط في تناولها قد يشكل العديد من المخاطر الصحية التي تستحق الاهتمام:

واحدة من أكثر آثار E466/CMC مباشرة هي إمكانية تعطيل الجهاز الهضمي. تشير الأبحاث إلى أنه قد يؤدي إلى خلل في توازن الميكروبات المعوية، مما يؤدي إلى عدم الراحة الهضمي، والالتهابات،أو حتى الإسهالأكثر إثارة للقلق، تشير بعض الدراسات إلى أن CMC يمكن أن ترقق طبقة المخاط الواقية في الأمعاء، مما يزيد من حساسية التهيج والالتهاب.

بالنسبة لأولئك الذين يعانون من عملية الهضم الحساسة، حتى كميات صغيرة من CMC قد تسبب الانتفاخ أو الغازات أو الإسهال، لأنها تمر عبر الجهاز الهضمي دون هضم.يجب أن يكون الأفراد الذين يعانون من متلازمة الأمعاء العصبيّة (IBS) أو مرض الأمعاء الالتهابية (IBD) حذرين بشكل خاص من الأطعمة التي تحتوي على CMC.

أظهرت الدراسات على الحيوانات وجود ارتباط بين الكربوكسيميثيل السليلوز (CMC) والاستجابات الالتهابية.المساهمة في الالتهابات المزمنة سبب جذري للعديد من المشاكل الصحيةبالإضافة إلى ذلك، قد يصاب بعض الأشخاص بالحساسية أو عدم التحمل لـ CMC، والتي تظهر في الطفح الجلدي أو القشرة أو ردود فعل حساسية أخرى.

في حين أن البحوث حول الآثار الالتهابية والحساسية لـ CMCs في البشر مستمرة ، فإن الدراسات على الحيوانات تثير الأعلام الحمراء.يجب على الأشخاص المعرضين للالتهابات أو الذين لديهم تاريخ من الحساسية الغذائية أن يفكروا في تجنب منتجات E466/CMC.

تشير الأبحاث الناشئة إلى أن بعض المضافات الغذائية، بما في ذلك E466/CMC، قد تسهم في زيادة الوزن التدريجية.يمكن أن تؤدي مواد التكثيف مثل السليلوز الكربوكسيميثيل إلى الإفراط في استهلاك الأطعمة المصنعة من خلال تقليل إشارات الشبعأكثر أهمية، يظهر E466/CMC بشكل متكرر في الأطعمة المعالجة بشدة المنتجات التي غالبا ما تكون غنية بالسكر والدهون والملح.يزيد استهلاك هذه المنتجات بانتظام من مخاطر زيادة الوزن وعدم فعالية الأيض.

لماذا E466/CMC منتشر جدا؟ الجواب يكمن في كفاءة التكلفة والفوائد الوظيفية.السليلوز الكربوكسيميثيل رخيص نسبيا لإنتاج وتثبيت المكونات مع منع الفصلوبالنسبة للمصنعين، فهي طريقة سهلة لتعزيز النسيج والسكوسية في جميع المنتجات بدءاً من التوابل وحتى حليب جوز الهند. ومع ذلك، مثل العديد من المواد الإضافية، قد تأتي ملاءمة E466 بتكلفة صحية.في حين أن كميات صغيرة قد لا تضر على الفور معظم الناس، قد يكون للاستهلاك على المدى الطويل آثار تراكمية.

• اقرأ الملصقات بعناية:تحقق من E466 (السلولوز الكربوكسيميثيل) أو المضافات المماثلة مثل E415 (علكة الزنتان). اختر المنتجات التي تحتوي على الحد الأدنى من المكونات والمواد المضافة.
• اختر الأطعمة الكاملة غير المصنعة:الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبروتينات الخالية من الدهون والدهون الصحية لا تحتاج إلى مكثفات أو مستقرات.
• اطبخ في المنزل:يسمح إعداد الوجبات بالسيطرة على المكونات، وتجنب الإضافات غير الضرورية مثل E466/CMC في الصلصات والحساء والحلويات.
• استخدم البدائل الطبيعيةللحصول على الاحتياجات المضخمة، فكر في مسحوق جذور السهم أو الجار أو بذور الشيا، الخيارات الطبيعية دون مخاطر الإضافات الاصطناعية.

على الرغم من أن E466 ( carboxymethyl cellulose) قد يعتبر آمنًا بكميات صغيرة ، إلا أن انتشارها في الأطعمة المعالجة بشدة يستدعي الحذر للمستهلكين الذين يهتمون بصحتهم.من المحتمل أن يسبب مشاكل في الهضم،الالتهابات، وزيادة الوزن تجعله عاملاً يستحق النظر فيه في خيارات الأغذيةالأطعمة غير المصنعة التي تغذي الجسم وتدعم الصحة على المدى الطويلمن خلال اختيار الأطعمة بعناية وتقليل الإضافات غير الضرورية، يمكنك حماية صحتك ورفاهيتك بشكل أفضل.

المراجع البحثية:

• تشاسينغ بي، وآخرون (2022). أظهرت الدراسة العشوائية المسيطرة على التغذية للمستحلبات الغذائية كاربوكسيميثيلسيلولوز آثار ضارة على الميكروبيوتا المعوية والميزابولوم.طب المعدة والأوعية.
• كوستا إم، وآخرون (2023). كربوكسيميثيل السليلوز كمستحلب غذائي: هل أيامها معدودة؟البوليمرات.
• لاك JY، et al. (2018). التعرض الحاد للمستحلبات الشائعة تغير هيكل المخاط الأمعاء وخصائص النقل.التقارير العلمية.
• فيينوايس إيه، وآخرون (2020). تؤثر المستحلبات الغذائية بشكل مباشر على التعبير الجيني عن E. coli الغازية الملتزمة لدفع التهاب الأمعاء المزمن.تقارير الخلية.