أسئلة الدراسة مخاطر الصحة من المضافات الغذائية الشائعة
هل تساءلت يوماً عن كيفية حصول بعض الأطعمة على هذا النسيج الناعم والكريم الذي لا يقاوم؟ومستحلباتهذه المضافات تعمل مثل السحرة الطهي، تحويل الأطعمة العادية إلى حلوى فاخرة. ولكن على أي ثمن لصحتنا؟
من الناحية العلمية، تعتبر المضادات الغذائية السكريات (جزيئات السكر ذات السلسلة الطويلة) التي تستخدمها صناعة الأغذية لتمييز المكونات في الأطعمة المصنعة وتثبيتها وتثبيتها وتربطها.أساساً، فإنها تخلق كريمية اصطناعية وتمنع الانفصال الطبيعي. الأمثلة الشائعة تشمل علكة الجوار، علكة الجيلان، علكة حبوب الجراد، علكة الأوكاسيا، علكة الزنتان، الكاراجينان، وعلكة السليلوز.
لكن هل هذه المضافات آمنة حقاً؟ ما الآثار التي قد يكون لها على أجسامنا؟
- هل هي ضارة؟في حين أن بعض المواد المضافة تثير مخاوف أكبر من غيرها، لا أحد منها ضروري من الناحية الغذائية. الأكثر إشكالية هي المواد التي لن ترغب في استهلاكها عمدا.
- هل هم بأمان؟العديد من المثبّتات والمستحلبات تحمل موافقة إدارة الأغذية والعقاقير، مما يجعلها تقنياً "آمنة". ومع ذلك، لا تزال هناك مخاوف كبيرة بشأن السلامة، مما يشير إلى أن تجنبها قد يكون حذرًا.
- هل هي طبيعية؟على الرغم من أنها مشتقة من النباتات، فإن معظمها يخضع لمعالجة مكثفة تبعدها عن أصولها الطبيعية.
- كيف تؤثر على الجسم؟تشير الأبحاث إلى الآثار المحتملة بما في ذلك عدم الراحة في الجهاز الهضمي والانتفاخ وحتى زيادة خطر العدوى في الحيوانات والبشر.
بشكل عام، وجود هذه المواد الإضافية يشير إلى أن الأطعمة النباتية أقل جودة.فكر في الفرق بين حليب اللوز الذي يحتوي على 1 غرام من البروتين مع 12 مكون غير قابل للنطق (بعضها يمنع امتصاص المغذيات) مقابل نسخة 5 غرام من البروتين مع مكونين بسيطين فقط.
المشتقة من البكتيريا Xanthomonas campestris ، التي تخمر السكريات من القمح أو الذرة أو الصويا أو منتجات الألبان ، تخضع للكمية الزنتانية للاستخراج باستخدام الأيزوبروبنانول قبل أن تكون مسحوقة.
الآثار الصحية:
- يعمل كمنشط فعال 15 غرام يوميا لمدة 10 أيام يسبب الغاز والإسهال في البالغين الأصحاء
- زيادة العدوى البكتيرية والالتهابات المعوية في الحليب الرضيع (مما أدى إلى حظر FDA في غذاء الأطفال)
استخدامات صناعية:وبالإضافة إلى سمك الأغذية، فإن علكة الزنتان تخدم أغراض مماثلة في سوائل الحفر للبترول.
يتم معالجتها من الطحالب البحرية الحمراء باستخدام محلولات قاعية ساخنة (تستخدم أيضًا في إنتاج البطاريات والديزل الحيوي) ، ولا يزال الكاراجينان مثيرًا للجدل على الرغم من موافقة إدارة الأغذية والعقاقير.
الآثار الصحية:
- تآكل الأمعاء والقرح في دراسات القوارض
- تستخدم تجريبياً لتحفيز الأورام في نماذج الحيوانات
تطبيقات أخرى:تم العثور على الكاراجين في رغوة مكافحة الحرائق وملمع الأحذية، ومنعت المملكة المتحدة الكاراجين في الحلويات الهلامية بسبب مخاطر الاختناق.
يستمد هذا المضاف من حبوب الجوار الهندية ، ويخضع لمعالجة واسعة قبل الوصول إلى المنتجات الغذائية.
الآثار الصحية:
- تعزيز النمو المفرط من البكتيريا الكولي الضارة في دراسات الخنازير
- زيادة بقاء البكتيريا المعدية في الحليب المبستر
استخدامات صناعية:وبالإضافة إلى تطبيقات الغذاء، يسهل علكة الجوار عمليات كسر الغاز الطبيعي.
على عكس البدائل النباتية المشتقة ، تأتي علكة الجيلان من بكتيريا Sphingomonas وتظهر بشكل متكرر في العلكة النباتية.
الآثار الصحية:
- تسبب في تشوهات الهضم في الفئران
- لم تظهر أي آثار ضارة في تجارب محدودة على البشر في جرعات عالية
يتم استخراجها من بذور الكروب المتوسطية من خلال المعالجة الحمضية والمعالجة الميكانيكية.
الآثار الصحية:
- انخفاض امتصاص الكالسيوم والحديد والزنك في التجارب البشرية
- تحسين ملامح الكوليسترول في بعض الدراسات
استخدامات أخرى:وجدت في صبغة الأحذية، المبيدات الحشرية، والسجائر.
تُحصد هذه المادة من عصير شجرة الأوكاسيا الأفريقية، وتظهر في العديد من المنتجات غير الغذائية من الملصقات إلى مستحضرات التجميل.
الآثار الصحية:
- قد تحفز نمو بكتيريا الأمعاء المفيدة
- لم يسبب أي مشاكل في الهضم عند جرعات يومية من 25 غرام
العلامات التجارية الكبرى تستخدم هذه المضافات بشكل روتيني في الحليب النباتي. ومع ذلك، الشعبية لا تعادل القيمة الغذائية.هناك بدائل أكثر نظافة تقدم تغذية متفوقة دون مساعدة في المعالجة لماذا تستقر على محاكاة مكثفة بشكل مصطنع?
غالباً ما تكون هذه المواد مكونات تجميل لمنتجات سيئة. الجودة الحقيقية تنبع من المكونات الطبيعية، وليس من المضافات الصناعية.الاختيارات الأكثر صحة تعطي الأولوية للبساطة والشفافية، وهي صفات نادرة بشكل متزايد في الأغذية المعالجة الحديثة.
