المادة المضافة الغذائية CMC مرتبطة بمخاطر صحة الأمعاء
تخيل النسيج الناعم من الآيس كريم الخاص بك، الرغوة الغنية على البيرة الخاصة بك،أو الجليد اللامع على كعكتك هذه الخصائص الغذائية الجذابة ربما تعود وجودها إلى السليلوز الكربوكسيميثيل (CMC)، وهو مادة مضافة غذائية تستخدم على نطاق واسع تواجه الآن مخاوف متزايدة بشأن السلامة.
السليلوز الكربوكسيميثيل، والمعروف أيضا باسم صمغ السليلوز، هو عامل مكثف ينتج عن طريق تفاعل السليلوز (المشتق عادة من لب الخشب أو القطن) مع مشتقات حمض الخل.يُقدّر بسبب كثافته الممتازة، الاستقرار، والاحتفاظ بالمياه، والخصائص المضادة للبلورات، CMC يستخدم على نطاق واسع في الآيس كريم، البيرة، ملء فطيرة، الهلام، كعكة الجليد، والأطعمة النظام الغذائي لتعزيز الملمس والشعور الفموي.
لعدة عقود، كان يعتبر CMC مادة مضافة آمنة للأغذية وحتى سمح بتسميته "الألياف الغذائية" لأنه لا يتم امتصاصه أو هضمها من قبل الجسم البشري.بدأت الدراسات الأخيرة في التشكيك في آثارها المحتملة على الصحة.
أثارت دراسة عام 2015 تمولها المعاهد الوطنية الأمريكية للصحة (NIH) مخاوف جديدة بشأن سلامة CMC.وجدت البحوث أن CMC ومستحلب آخر (polysorbate 80) قد يغيرون الميكروبيوم الأمعاء، يسبب أعراض مرض الأمعاء الالتهابية (IBD) ، ويؤدي إلى تغيرات أخرى في الأمعاء بما في ذلك زيادة عوامل الخطر للسمنة والمتلازمة الأيضية.في نماذج الفئران المعرضة لتهاب القولون، يبدو أن هذه المستحلبات تعزز تطور المرض.
يفترض الباحثون أن البوليسورباتات و CMC وغيرها من المستحلبات قد تعطل طبقة مخاط الأمعاء مثل المنظفات ، مما يضعف وظيفة حاجز الأمعاء ويؤدي إلى استجابات التهابية.في حين أن هذه النتائج قد تنطبق على المستحلبات الأخرى أيضا، هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لفهم آثارها على المدى الطويل على مستويات الاستهلاك النموذجية.
- تغيير تكوين الميكروبات:قد يعزز CMC نمو البكتيريا الضارة مع قمع السلالات المفيدة ، مما يؤدي إلى عدم التوازن الميكروبي.
- تدمير حاجز المخاط:من خلال إضعاف طبقة مخاط الأمعاء، يمكن أن يسمح CMC للبكتيريا والمواد الضارة بالدخول إلى حاجز الأمعاء بسهولة أكبر، مما يؤدي إلى التهاب.
- يؤثر على وظيفة المناعة:قد يعمل CMC على تنشيط استجابات المناعة الأمعاء، مما قد يسهم في الالتهاب المزمن وزيادة خطر الإصابة بأمراض مثل IBD.
- ردود فعل حساسية:قد يصاب بعض الأفراد بالحساسية من CMC، ويواجهون أعراضًا مثل الطفح الجلدي، أو القشرة، أو صعوبة التنفس.
- سوء امتصاص المغذيات:قد يتداخل CMC مع امتصاص بعض العناصر الغذائية ، مما قد يؤدي إلى نقص.
- مشاكل السكر في الدم:تشير بعض الدراسات إلى أن CMC يمكن أن تؤثر على تنظيم الجلوكوز ، مما يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري.
على الرغم من المخاطر المحتملة ، لا يزال CMC يستخدم على نطاق واسع في إنتاج الأغذية بسبب:
- التكلفة الفعالة:إنه أرخص من العديد من المسمدين البديلين.
- الأداء:خصائص ممتازة لتثبيت وتثبيت وتخزين الرطوبة.
- سهولة الاستخداممن السهل إذابته وإدماجه في المنتجات الغذائية.
مع تزايد وعي المستهلكين، يبحث المصنعون عن بدائل مثل:
- علكة غوار:بوليساكاريد طبيعي مع خصائص كثافة جيدة
- علكة الزنتان:منتج التخمير البكتيري يقدم قدرات عالية للتعليق
- البكتين:عامل هلامي طبيعي مشتق من الفاكهة
- علكة كونجاك:مادة قوية تمتص الماء من نباتات الكونجاك
في حين أن تجنب CMC بالكامل أمر صعب ، يمكن للمستهلكين تقليل التعرض من خلال:
- قراءة الملصقات بعناية:التحقق من قوائم المكونات من أجل CMC واختيار المنتجات بدونها عندما يكون ذلك ممكناً.
- إعطاء الأولوية للأطعمة الكاملة:تناول المزيد من الفواكه الطازجة والخضروات والحبوب الكاملة مع الحد من الأطعمة المصنعة.
- الحفاظ على تغذية متوازنة:تناول الألياف الغذائية الكافية لدعم الميكروبات المعوية الصحية.
- ردود فعل الرصد:طلب المشورة الطبية إذا ظهرت أعراض ضارة بعد استهلاك المنتجات التي تحتوي على CMC.
يتطلب معالجة المخاطر المحتملة لمضافات المواد الغذائية تشديد الرقابة التنظيمية على المضافات الغذائية ، بما في ذلك المعايير المحدثة وتقييمات السلامة.هناك حاجة لمزيد من الدراسات طويلة الأجل حول الآثار الصحية لمنتجات الكيمياء المتعددة الكميات لتزويد المستهلكين بمعلومات شاملةيجب على شركات تصنيع الأغذية أن تسعى بنشاط إلى بدائل أكثر أمانًا لتلبية الطلب المتزايد على خيارات أكثر صحة.
مع استمرار القلق بشأن السلامة بشأن السليلوز الكربوكسيميثيل، يواجه المستهلكون تحدي التوازن بين متعة الطعام والوعي بالمخاطر المحتملة للإضافات.مستقبل صناعة الأغذية يكمن في إعطاء الأولوية للسلامةوالصحة والاستدامة لتقديم منتجات ذات جودة أعلى وأكثر ثقة.
